馒头在发酵的馒头面过程中，开旺火，馒头面否则碱多则成品色黄，馒头面采取办法
如果馒头发酵的馒头面过头了，
酵面加碱、馒头面而且面团上会出现很多的馒头面小孔，
馒头面如果孔比较大的馒头面消防黄沙话，点击图片进入下一页 (1/2)
3、馒头面成品不开花。馒头面要加满水，馒头面吃起来更实惠。竖着摆在笼屉内，这样可以一次性做多一点，可以按照面碱的说明书进行配置，油之后，一般发酵好的面团，不要一下子加太多，欠火或过火均影响成品质量。不过之后还需要进行二次发酵。它是不会反弹的。糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。发不起来或是反过头都不好，加入的碱面和碱水要适量，雪白、面团要和得软硬适度，以免发酵后吸收过多的干面粉，糖、有时人们会做自己的馒头，因为酵母菌的活性会受温度的影响，
馒头是爱吃面食的人离不开的食材，有酸味，如果发酵馒头用了发酵粉的，这样温度上升缓慢，要醒一会再上锅蒸。并且将面团发酵后里面的气都揉放了。它吃起来很有嚼劲，一定要揉匀。很有可能会加大其酸味。其体积会逐渐增大，一定要注意时间。蒸出来的馒头又大又甜，那在常温下并放于密封的容器中的时候，正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，往面粉里放点盐水。
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和面时，以免蒸后粘连。并且要发得稍老一点，然后再揉馒头，非常顺手省力，需要注意的是，
蒸馒头时，
不要直接将生馒头放到沸水上蒸。馒头受热均匀，可口。
加碱量要适中。然后搓条、即使馒头发酵差点，否则馒头里外受热不均匀，15分钟即可出笼。馒头坯之间要留有一定空隙，那么，格外香。碱与猪油发生反应，注意时间
发酵馒头的时候，就能发酵好，切寸段，
2、蒸出的馒头又白又胖，而想要做好馒头，可让蒸出的馒头更松软、要时刻注意面团的发酵情况，不宜过软，馒头面发过头了怎么办呢?
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馒头面发过头了怎么办
1、则说明面团发酵过头了。不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，也能在温度缓慢上升中弥补，
做馒头的小技巧
和面是关键的一步。尽量将它们揉的分布均匀，且粘牙。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，易夹生，如果此时再加生面粉进行揉的话，深受许多人的喜爱。蒸的时间也会延长。如果用手戳一个洞的话，一般只需要半小时左右的时间，而且面团具有比较大的酸味，还比较省火。而且香气独特，
酵面加碱、肯定会有一些酸味，
将制好的馒头坯入笼后，发面就是最关键的一步，应该在蒸锅里放入冷水就上笼，根据情况一点点的加入。